Il nostro Menù

“A Sud” è una trattoria principalmente di terra, incentrata sulla pasta fatta a mano e sui piatti iconici della tradizione meridionale.
La nostra vuole essere una trattoria “di casa” in cui ogni piatto sarà fedele alla ricetta originale, senza mai cedere alle rivisitazioni o alle mode del momento.
L’idea è quella di lasciare intatti sapori e odori dei piatti che hanno accompagnato la nostra infanzia e che hanno per noi un potere evocativo di inestimabile valore.

Perché la pasta di “A Sud” è diversa dalle altre?

Realizzata interamente a mano da una esperta massaia potentina, la nostra pasta è sintesi di un antico sapere contadino ma anche di ricerca, studio e dedizione, di gesti e territorio. Ruvida al tatto, lavorata esclusivamente con il ferretto, sa di quel passato prezioso che resta per noi patrimonio unico di cultura, tradizioni e sapori da raccontare con la cura che contraddistingue il nostro lavoro, da sempre.
Grazie alla sua caratteristica grana, la pasta fatta in casa è la sposa ideale dei sughi della tradizione meridionale, creando con essi un legame indissolubile, esattamente come quello che abbiamo noi con la nostra terra.

(Come ingannare l’attesa… e l’appetito!)

U ntrattieno

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Frittura napoletana pastellata

Funghi, zucca e carciofi in una pastella leggera che profuma di casa.
La frittura come si fa da sempre: croccante, dorata, mai pesante.

Panzarotto Napoletano

Crocchette calde di patate e provola, con sale e pepe come da tradizione. Il morso più semplice e più amato della cucina napoletana.

Tagliere dei briganti

Salumi e formaggi selezionati da piccoli produttori.
Un giro nel territorio in forma di assaggi.

Scazzoppoli

Bocconi di montanara fritti, con pomodoro e stravecchio.
La strada dei vicoli napoletani… in versione da trattoria.

Mozzarella in carrozza

Pane dorato, mozzarella filante e quella croccantezza che conquista dal primo morso.

Crudo e bufala

Mozzarella di bufala da 250 g servita con prosciutto crudo.
L’incontro perfetto tra dolcezza e sapidità, senza toccare nulla: parlano gli ingredienti.

PRIMI PIATTI

Lagane e ceci

Pasta frersca e ceci cotti piano, come si faceva nelle cucine di una volta. Un piatto povero solo all’apparenza: dentro c’è tutta la saggezza del Sud.

Gnocchi Alla Sorrentina

Gnocchi morbidi, pomodoro profondo e mozzarella filante che prende colore in forno a legna. Il comfort food del Sud, nella sua forma più sincera.

Pasta patate e provola

frittura di bocconi di montanara pomodoro e stravecchio)

Orecchiette con broccoli

Pasta fresca fatta a mano e broccoli saltati come facevano le nonne: pochi ingredienti, tanto carattere.
Un piatto verde, pulito, pieno di casa.

Pasta fagioli e cotiche

La ricetta robusta delle feste in famiglia.
Fagioli cremosi, cotiche che danno sapore e un profumo che riempie la stanza prima ancora del piatto.

Corteccia alla Genovese

Cipolle dolci cotte lentamente per ore, carne tenerissima e pasta ruvida che trattiene tutto. La Genovese che non chiede attenzione: se la prende da sola.

Pappardelle ai funghi porcini

Pappardelle larghe, funghi profumati di bosco e un fondo saporito che sa di autunno. Semplice, onesto, irresistibile.

Spaghettone con baccalà
e peperone crusco

Il mare incontra la terra: baccalà morbido, crusco croccante e uno spaghettone che lega tutto con eleganza. Un omaggio ai sapori profondi del Sud.

SECONDI PIATTI

Pollo e patate
in forno a legna

Il classico della domenica: pollo dorato, patate croccanti e quel profumo di forno a legna che basta da solo per sentirsi a casa.

Polpette al sugo

Morbide, lente, immerse in un sugo che sa di famiglia.
Il piatto che mette tutti d’accordo, ieri come oggi.

Frittura del golfo

Gamberi, calamari, alici: il mare nel suo abito più semplice. Croccante, leggero, senza trucchi — solo freschezza.

Polpo alla luciana

Polpo tenerissimo, olive, pomodorini e capperi.
La ricetta del porto, quella nata tra i pescatori. Pura identità napoletana.

Baccalà arrostito o fritto

Due modi opposti, un solo sapore sincero. Croccante e goloso nella versione fritta, delicato e profumato quando arrostito.
Il baccalà come lo ama il Sud.

Salsicce e friarielli

Il matrimonio perfetto: la salsiccia croccante, i friarielli amari al punto giusto.
Il piatto che non ha bisogno di presentazioni.

TIELLE

Tiella di scarola, olive e capperi

La tiella più tradizionale: scarola stufata, olive, capperi e quel sapore “di casa” che non passa mai di moda.

Tiella di patate e funghi porcini

Patate morbide, porcini profumati e una crosticina dorata irresistibile.
Il sapore dell’autunno racchiuso in una teglia.

Tiella di Mallone

La ricetta contadina: foglie di campo, patate e pazienza.
Un piatto umile che sa trasformarsi in poesia.

Tiella di friarielli

Friarielli ben stufati, pasta di pane soffice e un gusto che parla napoletano puro.
Un morso e sei nei vicoli della città.

Tiella di patate al forno

Semplice, buona, senza fronzoli.
Patate tagliate fini, olio buono e forno caldo: il comfort food del Sud.